Salute

Per un'alimentazione corretta

I sali minerali

I sali minerali sono sostanze inorganiche, che nessun essere vivente è capace di produrre e che quindi devono essere presi dall'ambiente. Il nostro organismo utilizza più di venti minerali. Tra i più comuni vi sono il calcio, il fosforo, il ferro, il sodio, il potassio, il magnesio, il cloro, lo zolfo. Altri, come il fluoro, il manganese, lo iodio, lo zinco, il rame, il selenio, il litio, sono oligoelementi, parola che significa che sono presenti in piccole quantità (dal greco òligos: poco, piccolo).

I sali minerali sono assimilati dall'organismo attraverso l'acqua e gli alimenti, oppure sotto forma di condimento aggiunto al cibo, come il sale da cucina. Li troviamo in una grande quantità di alimenti. La loro caratteristica è che non sono alterati o distrutti durante la cottura o il riscaldamento dei cibi, anche se in parte si possono perdere con l'acqua di cottura. Vediamo di seguito le proprietà dei sali minerali più diffusi.

Principali sali minerali
Sostanza Cosa fa Dove si trova
Calcio Favorisce la formazione delle ossa e dei denti, contribuisce alla coagulazione del sangue, al normale funzionamento di tutti i muscoli Latte, formaggi, ortaggi a foglia verde (spinaci, lattuga, broccoli e cavoli)
Fosforo Contribuisce alla formazione delle ossa e dei denti, è un costituente di molti componenti chimici della cellula e regola il contenuto d'acqua nell'organismo Latte, carne e pollame, pesce, formaggi, noci, mandorle e noccioline, cereali e legumi
Ferro Partecipa alla formazione dell'emoglobina, la proteina contenuta nei globuli rossi che rifornisce di ossigeno tutte le cellule dell'organismo, al metabolismo dei carboidrati e alla produzione degli anticorpi Fegato, carne, legumi, cereali integrali, ortaggi a foglia verde, frutta secca
Sodio Contribuisce a regolare il trasporto delle sostanze nelle cellule e partecipa alla regolazione dei liquidi dell'organismo. Si trova in una situazione di equilibrio con il potassio, nel senso che quando uno aumenta l'altro diminuisce. Sale da cucina (di cui è l'elemento principale), pesci marini, prodotti animali
Potassio Insieme al sodio, contribuisce a regolare il trasporto delle sostanze nelle cellule e a far funzionare bene i muscoli e le cellule nervose. Regola anche il contenuto di liquidi dell'organismo Cereali, ortaggi, frutta, legumi e carni
Magnesio È importante per la salute di ossa e denti, mantiene efficiente cuore e vasi sanguigni, contribuisce al regolare funzionamento del sistema nervoso Noci e noccioline, mandorle, cereali e legumi
Cloro presente nelle cellule di tutti gli organismi animali e vegetali e nei succhi gastrici, contribuisce alla regolazione del trasporto delle sostanze nelle cellule e ai processi digestivi Sale da cucina,  pesci marini e  prodotti animali
Zolfo È indispensabile per tutti i tessuti, ma in particolare per capelli e unghie Cipolle e aglio, carne, pesci, uova, cavoli e cavolini di Bruxelles
Iodio È indispensabile per il funzionamento della ghiandola tiroide, che produce sostanze che regolano il metabolismo Pesci marini, molluschi e crostacei, alcuni alimenti vegetali,  sale iodato e alghe
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