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Per consumare la carne con maggiore tranquillità è opportuno seguire alcuni consigli. Al momento dell’acquisto, per esempio, è buona abitudine controllare che
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l’odore sia fresco e gradevole
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il muscolo sia di un colorito rosso vivo
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il grasso sia di colore bianco o giallo paglierino
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la carne, compressa con un dito, formi un piccolo avvallamento che scompare una volta cessata la pressione
Inoltre è consigliabile affidarsi a un macellaio di fiducia che possa garantire la qualità del prodotto e suggerire la scelta migliore.
Una volta acquistato, l’alimento deve essere conservato in frigorifero, nel comparto più freddo, avvolto in fogli di carta che ne mantengano la superficie asciutta e refrigerata per un periodo massimo di due giorni.
Per legge la carne bovina deve avere una carta d’identità riportata sull’etichetta se si tratta di un prodotto confezionato, o su un cartello esposto sul banco, se si tratta di vendita al taglio. Le informazioni contenute sull’etichetta consentono di conoscere il percorso compiuto dal bovino e in particolare
- il paese dove è nato l’animale
- l’elenco dei paesi dove è stato allevato
- il luogo e lo stabilimento di macellazione
Per le carni avicole, come polli, galline e tacchini, la legge obbliga di riportare sull’etichetta anche le informazioni sul tipo di alimentazione e sulle modalità di allevamento. Per poter acquistare un "pollo ruspante" senza doversi accontentare solo di quanto afferma il macellaio, è opportuno scegliere quelle carni che abbiano l’etichetta il più possibile chiara.
La carne migliore secondo L’Aduc, l’Associazione per gli utenti e i consumatori, è quella degli animali alimentati con il 75% di mais e il 25% di foraggi verdi e allevati con il metodo "rurale in libertà". È infatti l’allevamento in spazi molto ridotti e poco arieggiati che provoca condizioni igieniche precarie in grado di agevolare l’insorgere dei virus.
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