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Salute: pubblicate linee guida sulla ristorazione scolastica

La gestione, il ruolo e la responsabilità delle istituzioni coinvolte, gli aspetti e la qualità della nutrizione e le caratteristiche del menu. Sono i temi principali delle Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica, approvate dalla Conferenza stato-regioni, organo collegiale che garantisce la collaborazione tra governo centrale e autonomie locali. Nel documento sono descritte le regole per  un’alimentazione sana e corretta dei bambini: la varietà degli alimenti, innanzitutto. I menu devono essere preparati con una rotazione di almeno 4/5 settimane e devono essere diversi per il periodo autunno-inverno e primavera-estate. In questo modo i bambini possono mangiare ortaggi e frutta in base alle stagioni. Spuntino: a metà mattino offre la giusta dose di energia per tenere alta l’attenzione e permette di non arrivare affamati al pranzo. Da preferire ortaggi o frutta che forniscono il giusto apporto calorico: l’8-10% del fabbisogno giornaliero. L’eventuale merenda del pomeriggio deve avere lo stesso apporto nutrizionale e lo stesso tipo di alimenti.

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Governo italiano - linee guida ristorazione scolastica (in pdf)

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